Coing

Le coing, ce gros lourdaud joufflu, dur comme un caillou, est un fragile ... Il n'a pas le coeur tendre, non, mais sa peau fine éclate au moindre coup et se marque d'hématomes bruns. Pourtant, il pousse en hauteur, difficile à atteindre, malaisé à cueillir par son poids, par sa grosseur ... et quand il tombe sous la maturité, il se blesse pour pourrir rapidement dans l'herbe un peu haute de l'automne.

J'aime le cognassier pour sa floraison délicate et parfumée ... et pour jouir chaque année de ce miracle, j'ai planté un arbre haute tige dans le jardin. Comment une fleur si fine, si distinguée, peut-elle donner naissance à ce monstre ? Les branches ploient sous le poids des fruits, mais les branches résistent et se délestent, poire après poire, au premier passage d'oiseau ... dans un fracas subit qui fait sursauter le chat.

Bon an, mal an, je fais dix kilos de gelée pour utiliser une partie de cette récolte. Or, je ne mange que très peu de tartines ... J'offre des bocaux à qui en veut ... personne n'acceptant les fruits - pourtant fort chers - la préparation paraissant trop ardue et bien fatigante. Il est vrai que ce n'est pas facile de couper le coing en quartiers et qu'il faut s'armer d'un coupe-coupe pour réussir à le partager. Mais ensuite, ce n'est que du bonheur : dans l'odeur doucereuse du suc qui cuit, la maison sent l'hiver et la fête !

Je m'ingénie à trouver des recettes pour utiliser toute ma production, sans trop de travail, ce qui n'est pas évident ! A la marocaine, avec de la viande d'agneau, à l'autrichienne, avec de la viande de porc : aucun succès ! Mais en dessert ? A la cannelle, en purée, en quartiers, en sorbets ...

Coings en quartiers

Ingrédients :

1 coing par personne + 2 (les quartiers étant parfois difficiles à couper sans les casser)
1 gousse de vanille
1 anis étoilé
sucre, eau, vin blanc

Faire cuire l'eau, le sucre, le vin avec la gousse de vanille et l'anis, une à deux minutes.
Couper les coings en quartiers, le plus soigneusement possible en enlevant impérativement les parties fibreuses en les plongeant rapidement dans le sirop pour éviter qu'ils ne s'oxydent à l'air.
Cuire 10 minutes à feu moyen
Retirer l'anis
Cuire encore environ 5 minutes (la chair doit être tendre, sans se défaire)
Retirer les quartiers de fruits
Filtrer le jus, et le cuire à gros bouillons pour en faire un sirop rosé ...
Laisser refroidir fruits et sirop séparément

Au moment de servir, dresser les fruits sur les assiettes, arroser de sirop (fouetté à la fourchette s'il a gelé entretemps). Agrémenter l'assiette d'une cuillère de yaourt, de fromage blanc battu, ou de crème, avec une cuillère de sirop de fleur d'oranger, ou du sucre, simplement !

C'est une saveur subtile et une chair fondante. J'aime le goût un peu acidulé du yaourt avec toute cette douceur !